麻辣香锅的做法

1、莴笋改刀成条状，土豆和藕片切厚片。

2、莴笋无需焯水，其余蔬菜在焯水时，在锅中放入盐打底味；半成品的丸子在水中煮开即可。

3、麻辣香锅酱料煸炒时 调料放入的先后顺序极为讲究 全程大火，在锅内放入2勺油，烧1分钟，加入2.5勺蒜末，煸炒出蒜香。

4、放入2勺姜末和1勺葱花，炒香后放入1.5勺小米辣碎和2勺香辣酱，煸炒两分钟。

5、再放入2勺海鲜酱、1/4块火锅底料和2勺豆豉辣酱，煸炒1-2分钟，出锅即可。

6、开大火，六成油温时放入食材，油炸。

7、有海鲜的话，可以先上一层淀粉再入油锅炸。

8、开大火，锅内1勺酱料、1碗高汤、1勺生抽和2勺蚝油，先放菌菇类，再下其他食材，最后加莴笋。

9、出锅前，放入1勺藤椒油。