哈尔滨红肠的做法

1、除清水外，所有配料冷藏后搅拌均匀，并放冰箱内冷藏，冷藏了一天。用和面钩搅拌凉肉馅，厨师机大多数用4嘲汲萝镗档，少数时间用5－8档，尽量少用高档，防止猪肉脱水，中间冰纯净水分次加入，至少四次加入;记住加入蒜汁，我用的60克蒜泥用冰水浸出味道后挤出蒜汁，但放入的冰水份量需要在水的总量中扣除。搅拌时间半小时基本够了。

2、灌肠记住用猪肠衣，省时间有效率。

3、选合适的长度用绳系紧分结，每个肠体不要太长，否则不好摆放。气体集中部位针扎放气，可以更紧致并能防止煮制过程中裂肠。

4、放够水，水冒泡后放入香肠，火候保持水在流动但不出气泡，一般说30分钟即可。煮后盛出放盆中放有太赙阪释辅阳的地方凉凉2小时，顺便散去表面水汽。

5、烘干过程中，本次为了快，采用了上下火80度的烘烤，2小时即可。中间要记住不定时打开，吹散水汽，翻面。

6、烟熏，放入了橡木片，白糖，绿茶，全程小火。

7、冒烟后就关火，熏制3分钟。

8、肉质非常紧致有嚼头!