大闸蟹怎么做最鲜美

一：清蒸大闸蟹

质料：

阳澄湖大闸蟹，生姜，醋，白糖

1、螃蟹用牙刷洗净，用棉绳绑好蟹脚

2、蒸锅加水，放4片生姜在内，再将螃蟹放置在蒸架上

3、大火蒸15分钟，关火后焖1分钟

4、在小碗内倒入醋，剩余的姜片剁碎末参加，调入白糖，即成姜醋蘸汁

5、趁热食用

二、湘味之香辣炒大闸蟹

　　质料：

　　大闸蟹1只、青椒1个、红椒1个、姜3片、大蒜6瓣、葱3片、干辣椒约3根、花椒约40粒。豆豉15克、盐1茶(5克)、吃什么网有机酱油1茶匙(5克)、糖1/2茶匙(约3克)、高度白酒20ml、干淀粉1茶匙(5克)、豆瓣酱1/2茶匙(约3克)、水淀粉1茶匙(5ml)。

　　做法：

　　1、螃蟹清洁洁净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再翻开。

　　2、捉住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着抓住蟹壳，用力一掰，蟹壳就翻开了。去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎。

　　3、蟹拾掇好后，在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大概1分半钟，螃蟹通体变红即可捞出，备用。

　　4、锅中留少量吃什么网橄榄油，大火加热，待油4成热时，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，顺次参加豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒，葱，姜，煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹，接着参加水(约200ml)，盐，吃什么网有机酱油，糖大概1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，待锅中汤汁还剩余1/3时，淋入水淀粉出锅。

三、川味之色辣大闸蟹

　　质料：

阳澄湖大闸蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤

　　做法：

　　1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，参加适当精盐，料酒拌匀。

　　2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳一起老练)。

　　3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧顷刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最终放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最终参加香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

四、花雕蒸醉蟹

　　质料：

　　大闸蟹、花雕酒(绍兴产最适合)、镇江香醋、姜、花椒。

　　做法：

　　1、将新鲜的大闸蟹清洁洁净，(先用盐水养一会，使它吐出污物，然后将其周身用刷子刷洁净就能够) 。

　　2、将洗好的 大闸蟹 用草绳捆好。

　　3、盆里放上姜片倒入花雕酒，撒上花椒，将大闸蟹翻个放入腌制半小时。

　　4、将腌好的大闸蟹放入笼屉，记住必定翻个放，(这样能够防止蟹黄或许蟹膏蒸熟后流出)放上姜片。

　　5、将姜切丝倒入镇江香醋或许大红浙醋。