凤梨虾球的制作小妙招

1、食材选择 可以用草虾或白虾，但只有新鲜的虾仁在油炸后，仍保有扎实的口感与脆度；若使用冷冻虾仁，油炸后的肉质会较为松散且带有腥味；

2、划开虾背 虾子去壳、去肠泥后，用刀子从虾背划开，这个步骤能让炸出来的虾子呈现卷曲的球状；

3、腌渍 把虾仁的血水洗掉后，用纸巾把残留的水份擦干，能让料理后的肉质保持脆口。接着放入蛋白、盐巴及少许的太白粉混合成的腌料中，混合均匀后放进冰箱冷藏腌渍；

4、裹粉 把腌渍完成的虾仁稍微沥干，均匀裹上太白粉，背憧钏荭拜部划开的部分可以多裹一些粉，避免油炸过程中脱粉，导致虾仁缩水、变形。裹粉后就要立刻准备下锅油炸，若放置过久会造成「反潮」，炸出来的虾球就会不够酥脆

5、起锅前转大火逼油 虾仁先以摄氏120～150度的中油温油炸熟、成型，约3～4分钟虾仁就会转变为金黄色，起锅前再转大火将内部多余的油逼出，趁热起锅，虾球就不会留有过多的油量，吃得到香酥口感；

6、把凤梨放入锅中稍微过油，去除多余的汤汁、锁住水份，除了能增添口感，还会让料理看起来油亮亮的，卖像更佳；

7、个人建议 新鲜凤梨每颗都带有不同的酸甜风味，有可能会挑到比较酸的凤梨；而凤梨罐头的甜俣觊鄄幼度则比较高，两者和虾球都能搭配出好滋味，中和炸物的油腻感。无论是使用新鲜凤梨或凤梨罐头，拎枋辏话都要记得要先把多余的水份沥干，避免影响虾仁的酥脆度；

8、准备一个干净的锅子，烧热后熄火，把美乃滋、柠檬汁放入搅拌均匀，再把炸好的凤梨和虾子放入轻轻搅拌，让食材都沾上酱料，便能盛盘。

9、个人建议 盛盘后可以用削皮器刮下少许的柠檬皮，撒在上方增添香气，记得只能刮表面的皮，白色的部份会带有苦味，影响味道。