详解怎样做好一道川菜中常用的花椒炝炒卷心菜

1、川菜中的葱姜蒜这种辅料使用量较大，可适当多放，葱姜蒜切好，待用；

2、卷心菜洗净沥干水分，中间切开，去掉较硬的根部，有的人喜欢吃卷心菜的根部，可以用开水焯一下切丝切片一样可以炒，还有人用根部拌菜口感特别爽脆；

3、然后切丝，待用；

4、准备约2克的花椒粒，也可以用花椒油代替，但我觉得花椒油的味道还是没有花椒炒制出来的味道更纯正一些。我之前做的香菇肉饼剩余了一些牛油用来炒制这道菜实在是恰到好处；

5、把炒锅中剩下的牛油加热，油温五成热时放入花椒粒和干辣椒小火慢慢煸炒出香味儿，待花椒颜色变深后盛出丢掉，以免在食用时影响口感；

6、接着放入切好的卷心菜，大火煸炒至变软，可适当放入一些盐，可以让卷心菜快速变软；

7、最后放入蚝油一勺，海鲜酱油两勺，十三香适量，盐少量调味儿即可；

8、这一道家常川菜炝炒卷心菜就做好啦！