辣椒油的制作小技巧

1、取等量的粗辣椒面和细辣椒面倒入盆中，搅拌均匀待用。炒锅中倒入白芝麻，开小火，将芝麻炒熟，稍微有点发黄就可以盛出了，炒熟后的芝麻香味浓，再将花生倒入锅中翻炒，炒熟后放凉剥皮，压成花生碎。

2、将白芝麻和花生碎都倒入辣椒面里，再倒入一小勺食盐和小茴香，搅拌均匀。

3、做辣椒油，最好用等量的粗辣椒面和细辣椒面，别单用哪一种，还有尽量用微辣的那种辣椒面，做好辣椒油后，香味更浓一些，还有加入芝麻、花生碎、小茴香也是为了增加香味，少量就可以了，不必太多，这是第一个技巧。

4、接着将香叶、八角、桂皮、花椒放水中泡五分钟，烂瘀佐栾这么做可以清洗掉香料上的灰尘，还可以去掉一些苦味，而且炸的时候不太容易炸酣诈荑田糊，这一步绝对不能少，如果你的辣椒油有些发苦，那可能就是炸油前没有浸泡香料，这是第二个技巧。

5、锅面烧干后，倒入多一点食用油，油量要比辣椒面多，开小火加热，这时将香料放厨房纸巾上吸走大量水分，烧热到五成热，倒入全部香料，还有大葱段、生姜片、香菜，继续小火，慢慢炸到菜叶发黄后，捞干净锅内的杂质。

6、全部捞出后，再调成大火，烧到锅里开始冒烟时关火，关掉后，等待半分钟，取一小部分油倒入辣椒面里，用筷子搅拌均匀，最好一边倒一边搅，速度要快，不然表面的辣椒面会炸糊，出现发苦的情况，这是第三个技巧。

7、再等待一会儿，完全不冒烟了，再倒入一部分油搅拌均匀，然后滴入几滴香醋，快速搅拌，最后将余下的油都倒进去，搅拌晾凉。

8、注意了第二次浇油的时候加了一点香醋，这么做可以中和辣椒面的辛辣口感，让辣椒油变得更柔和，这是第四小技巧。

9、个人建议辣椒油做好后，只要放凉了，应该立即装进一个有密封盖的瓶子里，这样做好的辣椒油香味不会跑掉，所以不要让辣椒油裸露在空气中太长时间。