扎肝做法【图解】

2025-03-17 17:30:23

1、1.沼敫裣秤准备好食材:猪小肠,五花肉,猪肝,油豆腐,笋干。辅料:料酒,生抽,老抽,八角,花椒,草果,辣椒,陈皮,冰糖。

扎肝做法【图解】

2、2.小肠翻过来把内壁的油脂剥除,正反两面均用面粉和盐抓洗一遍。

扎肝做法【图解】

3、3.冲洗干净的小肠入冷水锅,加姜片和花椒煮开,再稍煮几分钟。

扎肝做法【图解】

4、4.焯好水的小肠用冷水冲洗干净。(表面摸起来没有粘粘的)

扎肝做法【图解】

5、5.猪肝切成条状用水反复浸泡,直到没有血水渗出。

扎肝做法【图解】

6、6.猪肝和五花肉也加花椒和姜片焯水。

扎肝做法【图解】

7、7.五花肉焯完水再切成片更容易

扎肝做法【图解】

8、8.笋干焯水备用。

扎肝做法【图解】

9、9.油豆腐对半切开。

扎肝做法【图解】

10、10.小肠上分别放上猪肝,五花肉,笋干,油豆腐。

扎肝做法【图解】

11、11.小肠绕3圈之后打结扎紧。(不要扎的太紧,不易入味,也不要太松,防止散开。)

扎肝做法【图解】

12、12.把小肠的两头塞进去。(这样更美观也不容易松散)

扎肝做法【图解】

13、13.把做好的扎肝放入砂锅,加所有辅料和没过扎肝的水煮开转小火炖1个小时左右。

扎肝做法【图解】

14、14.卤好的扎肝可以直接吃。

15、15.勾芡收汁后的扎肝会更漂亮。

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