薄如纸春饼的做法

1、先烫面，后用常温水，搅拌成大面絮，水量要偏大，面偏软。水的数量只是一个参照，主要在于逐渐搅拌成面絮，不留余粉。 面团表面刷油，我放到带盖子的大玻璃碗中松弛醒面30-120分钟。 只有面的筋性好，才能擀出薄饼。

2、按照饺子皮的方式从面团中分割小面剂子11-13克/个，擀成饺子皮，十张为一打，每张中间抹油，醒面5-10分钟。

3、小饼擀大。把饼擀开，每上下擀一次后翻面。边擀边注意让饼的边缘整齐，用力要均匀，每张饼都等大等厚度。

4、尽量薄一些，每张饼就会更薄，有韧性有口感。

5、锅中不放油，直接煎饼。我用的苏泊尔的电饼铛，用的葱油饼功能，您也可以选择其他功能，我只是为了便利，葱油饼功能在最前面。烙饼的过程中，饼的颜色泛白颜色变深，就说明饼熟了，饼不起痂。

6、十张唤魇兄溱饼并不是一次出锅的，上下翻面掀开一张装盘，再次翻面掀饼，一张一张饼向下剥，熟一张掀开一张装盘，直到十张都打开取出。

7、饼薄的可以看清盘子下面的花纹，说明很成功，大小比盘子口小一些。

8、春饼的家常配菜：“醋熘豆芽，土豆丝，酸菜丝，葱丝”也可以甜面酱。