美味早餐：[4]皮蛋瘦肉粥的做法是什么
皮蛋瘦肉粥是广东汉族特色美食，属中国八大菜系粤菜的一种常见的粥，广东人擅长煲粥，制作各种美味的粥类食品自不在话下。
皮蛋瘦肉粥以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎，所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。不过，不同餐厅的煮法略有不同：有的以搅碎了的猪肉，亦有以切成丝的猪肉。采用不同的瘦肉，会为粥带来不同的口感，但味道则相去不远。在内地，有人会在进食前加上香油及葱花，但在香港则只会加葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。
做法一
食材准备
原料：大米150克，皮蛋2个，猪瘦肉225克，油条1根，香葱1棵，生姜少许，香菜1棵。
调料：食用油200克（实耗10克），香油少许，胡椒粉少许，精盐4小匙，味精1小匙。
操作步骤：
1、皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用。
2、大米洗净拌入少量油。
3、生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。
4、猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。
5、将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。
6、将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。
提示：
一定要先用盐把瘦肉腌制一会。
做法二
食材准备
原料：皮蛋2个，猪瘦肉（切成丝或搅成肉碎）200克。
辅料：米50-100克，姜丝、葱末、油菜、枸杞。
调料：盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、色拉油、淀粉。
操作步骤：
1、米洗好，放入砂锅，用少许色拉油腌制10来分钟后，放满锅水煮。
2、皮蛋用棉线勒成丁，肉丝用淀粉浆好备用。
3、粥煮得粘稠了，放入浆好的肉丝和皮蛋丁，搅拌均匀，煮10分钟后加葱末、姜丝、枸杞。
4、小火再煮2分钟，加适量鸡精，盐搅匀起锅。
5、吃的时候根据各人口味，加油菜、白胡椒粉调味。
做法三
食材准备
原料：猪肉1块，皮蛋2个，姜3片，剩饭1碗，青菜1棵。
调料：鸡精、盐、胡椒粉、葱花、料酒、淀粉。
操作步骤：
1、猪肉切成薄片或肉丝，加些许料酒和淀粉腌制约10分钟。
2、把剩饭倒入锅内，加上大量水用大火煮开后转中火熬制。
3、在这10分钟内，将皮蛋剥壳后切至碎粒，青菜洗好后切成碎条。
4、味精用一丁点水调化，如果是用鸡精则省略此步骤。
5、待米粒煮至较浓稠的时候放入姜片和腌制好的猪肉，随后再放入切碎的皮蛋。
6、当粥煮得很浓稠的时候放入切碎的青菜，加盐，鸡精，胡椒粉搅拌均匀。
做法四
食材准备
原料：粳米100克、皮蛋2个、瘦肉80克、
调料：盐1勺、生粉10克、生抽1勺、鸡精、白胡椒粉少许、清水1000克、小葱适量。
操作步骤：
1、粳米淘洗干净后，以清水浸泡2小时以上；
2、将泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸后转小火，每隔两分钟用木铲搅动一次，煮成浓稠的白粥；
3、皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末加丁点儿盐、生粉和生抽拌匀；
4、转大火，将皮蛋、肉末下入沸腾的白粥中，加盐，搅拌至肉色断生时，关火，加入少量鸡精和白胡椒粉调味即可。盛入碗中，撒上葱花，一碗香浓美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦。
做法五
食材准备
原料：大米150克，猪肉100克（或牛里脊），皮蛋2个。
调料：姜1小块，香葱1根，香油1
美味可口皮蛋瘦肉粥
美味可口皮蛋瘦肉粥
/2茶匙（3ml），盐1茶匙（5克），清水2升。
操作步骤：
1、将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块。
2、把猪肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）盐，搅匀后腌制20分钟。
3、锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底。
4、最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎。
做法六
食材准备
原料：大米，皮蛋，猪前腿肉。
调料：葱，姜，盐，鸡精，香油，淀粉。
操作步骤：
1、将大米泡约半小时。锅中烧开水后倒入大米，加半个皮蛋青丁和少许食用油。小火约煮约40分钟。
2、猪肉切丝/片加盐，湿淀粉上浆后腌制10分钟。氽水备用。
3、粥中加入煮好的猪肉，姜丝约煮30－60分钟。出锅前加皮蛋丁，盐，鸡精，香油，撒葱花即可。
做法七
食材准备
原料：大米100克，猪瘦肉50克，皮蛋（松花蛋）1个。
调料：葱末10克，料酒5克，盐3克，胡椒粉、味精各少许。
操作步骤：
1、大米淘洗干净，浸泡30分钟；皮蛋去壳，煮熟后切丁；猪瘦肉洗净，入沸水，加料酒煮熟，撕成丝。
2、锅置火上，放水烧沸，下入大米煮沸后改小火煮成粥，加入盐、皮蛋丁、熟猪肉丝、味精搅匀烧沸。
3、食用时撒上胡椒粉、葱末即可。
做法八
食材准备
主料：香米、大米、松花蛋、瘦猪肉
辅料：姜、葱、盐、鸡粉、糖
操作步骤
1、大米香米各一半
2、瘦猪肉切细丝
3、皮蛋切丁
4、姜切碎
5、香葱切碎
6、锅内放水下入瘦猪肉丝，水开后打去浮沫下入洗干净的米，姜米，一半的皮蛋丁。再次开锅后小火煮制浓稠，少许盐，糖，鸡粉进行调味。快出锅时加入另一半的皮蛋丁和香葱末提香。
做法九
主料：大米、猪肉、松花蛋（鸭蛋）
辅料：姜、细香葱
调料：香油、食盐
做法：
1、姜去皮切丝，香葱切碎，肉切碎。将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后浸泡30分钟。起锅加水，烧开后放入皮蛋煮5分钟。
2、切碎的瘦肉放入碗中，加入1/4茶匙盐，抓匀后腌制20分钟。蒸熟后的皮蛋切成小丁。
3、锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮3分钟，当水面有浮沫时，用汤勺子撇净，然后倒入一半皮蛋。
4、再倒入姜丝，煮约2分钟，浸泡后的米捞出，倒入电饭煲。
5、将皮蛋、瘦肉及煮沸汤汁一并倒入，加水至稠粥一杯米水位处。
6、在菜单中选择稠粥功能，按下煮饭键，开始煲煮。
7、程序结束后，倒入剩余的皮蛋丁，用自带的锅铲搅匀，盖上锅盖焖10分钟。根据个人口味加入适量盐，最后撒入香葱碎即可。
制作窍门
煮粥窍门
1、挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；
2、煮粥的米要预先腌：
约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：
煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；
4、煮粥的水要充分沸腾才下材料：
大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
5、先大火，后小火，火候要足：
水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
6、粥的质感处理：
在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，阿拉通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。
皮蛋窍门
在吃皮蛋的时候，适当的加一些醋，不仅可以中和皮蛋中的碱性成分，改善口感，更重要的是酸性物质可以尽量减少有毒物质在人体的吸收。
注意事项
1、米选用东北珍珠米，煲粥才够绵软。
2、肉末代替整块的猪肉，省事，也可用肉丝代替
3、皮蛋选用无铅皮蛋，安全更健康。
4、砂锅熬粥，最佳选择。（不锈钢其次，不推荐用铁锅，更不推荐用铝锅。）
5、冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否则很容易成团。
6、水开后放米，不容易粘锅。
7、大火烧开，小火熬煮。
8、最后时刻放皮蛋，粥的颜色更清爽。（分次加皮蛋，颜色有点发灰）