拔丝苹果的做法

1、看你需要的分量，准备几个苹果，苹果避开中间的果核切开，切成苹果块。

2、把淀粉先加水搅拌成淀粉糊，稀稠度要能在苹果块表面挂住，裹好淀粉的苹果块静置几分钟，待淀粉在表面附着结实就可以准备炸制了

3、锅里放油烧到五六成热，可以先放一个苹果块试试温度，如果下锅能迅速产生很多气泡温度就差不多，炸好的苹果，表面是脆的

4、干净锅里放上糖，加两勺水，开火开始炒糖；糖融化前可以中火，糖融化后一定要用最小火炒，糖在熬制的过程中变化很快，稍不注意就会过头。白糖璜模惜割完全溶化后就是白色的糖汁，这时候的状态可以用来制作传统的蜜汁和蜜蜡菜品。

5、小火加热，糖汁开始冒泡，泡泡大小不一，也不密集。继续加热，泡泡开始变多。继续加热，泡泡开始密集，大泡泡多起来。

6、这个时候下入原料，离火裹匀，随着糖液温度的降低，白糖会在原料表面重新结晶，形成一层白霜

7、裹匀原料出锅趁热吃，就是拔丝菜；如果裹匀糖稀放凉后，骒貉缭塄原料外面会形成一层琥珀色的糖壳，糖液达到拔丝状态后迅速下炸好的苹果块，快速裹匀