海绵蛋糕制作有哪些技巧

1、将蛋与糖一起放入干净的容器里，充分搅打起发，直至成为一定稠度，光洁而细腻的白色泡沫膏。

2、判断技巧：用搅拌头在蛋浆划过，留下的痕迹在30秒内不至消失。

3、在慢速搅拌下加入色素、植物油等液体，加入已过筛的面粉。

4、用手混合，混匀至无面粉颗粒即可，混合时操作要轻，以免弄破泡沫。

5、将制好的浆料装入烤盘中，轻轻将表面抚平即可送入炉中烘烤。