法式杏仁瓦片饼干

1、准备材料。

2、把蛋白打散，但不用打发。

3、加入盐跟细砂糖，用打蛋器搅打均匀。

4、加入过筛的低筋面粉，一样是搅匀看不到干粉。

5、加入融化的黄油继续搅拌，直到面糊变成很滑顺的质地，有点像炼乳的感觉。

6、用小汤匙舀一小勺面糊到烘焙布(或矽胶垫/烘焙纸) ，用汤匙背面轻抹成楕圆形。

7、摆上杏仁片，然后准备烘烤。

8、用170℃预热，入炉调温至140℃烘烤15~18分钟，或烤到饼干上色即可。

9、出炉趁热塑形。

10、塑形好的瓦片放置在烤架上，直到变凉就要尽快装进密封罐里。

11、目前市售的杏仁片有两种，厚跟薄的，但厚的杏仁片比较有口感，而且香气较足。另外，每片请间隔最少两公分防止粘连。

12、做好的杏仁瓦片一定要放进密封罐里存放，密封放一两周还是矗鞍道鹜酥脆的，瓦片很易碎，千万不要用链夹袋保存，会脆成一团，一定要用硬盒的密封罐！

13、要做出有弧度的瓦片可以使用粗一点的擀面棍，或者保温瓶等等，端看你喜欢多弯的弧度。刚出炉的杏仁瓦片大概放置一分钟就会变硬而无法塑形。由于邙陕缥埋刚出炉的杏仁瓦片很烫手，不妨另外准备一块干净的布，把瓦片置于擀面棍上时，用布垫在手跟饼干之间，然后再轻压塑形！