绍兴酱鸭的做法大全

1、鸭空腹宰杀，洗尽后在肛门处开膛挖出内脏，出去气管，食管，再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩钩鼻孔，浸在酱油里，挂在通风处晾干

2、将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴，宰杀开口处内各塞入5克拌料，訇咀喃谆将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架驾住，大石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水

3、将鸭掌放入缸内，加入酱油以浸入为度，再放上竹架，用大石块压实，在气温0度左右亲浸24小时穿细麻绳一根，两头打结，再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使鸭腔向怎剑词阶两侧撑开。然后将腌过的酱油水加百分之50放入锅中煮沸，去掉浮沫，将酱鸭放入。用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时捞出沥干，在日光下晒至两三天即成

4、食用前先将鸭身放入大盘内（不要加水），淋上绍酒，撒上白糖，葱，姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即成，倒入腹内的卤水，冷却后切块装盘，这道绍兴酱鸭就做好了