愚人家常菜之“土豆红烧肉”

1、切肉丁。把买好的五花肉首先切成长条，然后再改刀，切成大丁状。如果肉滑不好切，就先放冰箱里速冻3到5分钟。

2、焯肉丁。切好的肉丁，最好用沸腾的开水焯一边。可以去除肉里的油脂，还可以加速肉的熟。焯好以后，记得控水。

3、切土豆丁。准备两到三个土豆，去皮洗净后，切成大丁状。不宜太小，因为要炖土豆，太小就轰烂了。

4、化糖。开锅加油后，倒入两勺白糖，然后用锅铲不停翻炒，直至糖融化并冒出烟来。

5、肉丁上色。接上步骤，糖炒出烟后，迅速把刚才焯好的肉丁，倒入其中。然后加入一定量的酱油。不停翻炒，让每一块肉丁充分沾上汤汁。

6、切葱。准备好一根大葱，冲洗干净后，切成葱花或者葱段。放入锅内，这样可以增加肉味的鲜美。

7、炖肉。肉丁上好色以后，就可以加水，没过肉块。然后转小火进行炖煮，5分钟以上，注意留意锅内的水分，别干锅了。

8、炖土豆。肉丁炖煮5分钟以上，就可以倒入土豆丁，进行炖土豆了。

9、出锅。土豆炖煮3到5分钟，即可熟透。加入盐、味精、鸡精等调料后，即可关火出锅。