龙井虾仁杭州传统特色名菜

1、1.用清水将虾仁浸泡3个小时，中途不断用流水冲洗，冲洗后捞起沥干水份，装入碗中，加入盐和鸡蛋清。2.抓拌至虾仁有粘性时，加入湿淀粉，腌制1个小时入味。3.用开水将龙井茶泡开待用。4.锅内倒入油，烧至四成热。5.放入虾仁快速滑锅后盛起，倒掉一部分油，留一点底油在锅里。6.放入虾仁、茶叶和茶水，快速翻炒数秒，即可出锅装盘食用。小贴士：1.选用新鲜活虾味道更鲜美，没有鲜活虾，用冰冻虾也行。2.虾仁反复冲洗，可以让虾仁变玉白。3.虾仁用盐抓拌，可以促进虾肉脱水，增加味道，还可让虾仁变得紧实有弹性。4.虾仁上浆后静至一段时间，更入味，最好用手轻轻抓拌，不要用筷子大力搅拌。5.火候不要太大。