香菜明虾三吃

　　食材明细

　　对虾1000克

　　鸡蛋黄糕10克 鸡蛋黄100克

　　辣椒(红、尖)10克 香菇(干)5克

　　小麦面粉20克 发菜(干)5克

　　鸡蛋清50克 淀粉(蚕豆)20克

　　香菜5克

　　小葱5克 香油5克

　　姜5克 黄酒6克

　　白砂糖10克 葱汁5克

　　姜汁5克 盐8克

　　味精5克 花生油70克

　　鸡油5克

　　教您香菜明虾三吃怎么做，如何做明虾三吃才好吃

　　1. 将对虾切除虾尖、腿，去净沙袋，挑去泥肠，用清水洗净;

　　2. 从虾头部第二斑节处斜刀切下，再从尾部第三斑节处切为两段;

　　3. 将虾腰去皮，用刀从脊背处片1/3 深，放碗内加黄酒、精盐、味精、芝麻油各少许、葱、姜汁5克略腌;

　　4. 虾尾部去皮留尾，从脊背处片为合页形，用刀轻拍平后打上多十字花刀;

　　5. 将虾尾用精盐、味精、黄酒、葱姜汁5克、芝麻油喂口;

　　6. 炒锅内放花生油，中火烧至四成熟时，将虾尾皮面先沾匀干面粉10克，再沾匀鸡蛋黄50克，下锅煎至九成熟，捞出控净油，皮面朝下放盘内;7. 鸡蛋清打成蛋泊加干面粉10克搅匀，分抹在虾肉面上;

　　8. 用红辣椒皮、发菜、冬菇、嫩香菜叶、黄蛋糕摆成各色图案，作成芙蓉虾扇;

　　9. 炒锅内放花生油，中火烧至六成热时，加葱段、姜片、花椒爆炒出香味后捞出不用，将白糖、清汤150毫升、黄酒、精盐、味精烧开;

　　10. 再放入对虾头部用小火焖熟;

　　11. 待汤汁收浓取出，头向上竖直摆在盘中央;

　　12. 炒锅内放油，中火烧至八成热时，将虾腰部沾匀用鸡蛋黄50克、湿淀粉、面粉调成的糊下锅炸熟呈金黄色时捞出，围摆在虾头四周;

　　13. 将芙蓉虾扇上笼蒸熟取出摆在盘中最外层;

　　14. 锅内加清汤100毫升、精盐、味精烧开，撇净浮沫，用湿淀粉勾成熘芡，加熟鸡油分浇在虾扇上即成。