慢炖狮子头的做法

1、葱切段，姜切末，加一点温水泡一会儿

2、滤出葱姜水备用

3、五花肉选用羿戌被卩肥瘦相当的，即肥肉在一半左右，不然狮子头容易柴。自己剁的肉馅最好，买现成的肉末最后成品口感会差一些。

4、加入一个鸡蛋，加点淀粉、白胡椒粉，用手抓匀

5、然后慢慢加入葱姜水，不断用手划圈，搅打，一定不要一次放多，要让肉吃水，但是保持熹栳缂靖能成型的状态，太稀会无法成型。这个过程要10多分钟，一直到肉开始有黏度。然后用同样的手法慢慢加入10ml亚麻籽油。

6、放盐调味，然后开始摔打肉团，把肉团捧起来，摔下去，一遍团，一边摔。这个过程帮助肉团紧密，排出肉演左腙宾粒间的空气泡，更成型，吃的时候，肉粒都粘在一起，紧实多汁。

7、煮一锅足够没过肉丸的水，开锅后放入肉丸，慢慢用筷子拨动，使肉丸成为圆形

8、肉丸变硬后就可以捞出了，经过摔打的肉丸很紧实，煮后不会散开。

9、砂锅底垫上一片菜叶，放入肉丸，倒入刚才煮肉丸的汤，放一点点盐，鸡精，大火煮开，最小火炖3个小时

10、建议每半个小时检查一下，文火炖一般不需要添水，如果汤蒸葛激握颟发太多可以添点肉汤，也要拿筷子偶尔拨一下肉丸，看看有没有因为压得太实而糊底。

11、炖好后，放两颗菜心，伴着满屋子的肉香，肉丸紧实，里面多汁，拨开还能看见肉撕开的质感。