啤酒的好坏如何鉴赏

1、倒酒我们标准的啤酒倾倒方式：距离杯口3-5厘米，沿杯子中心线，均匀缓慢地将啤酒倒入杯中，直到泡沫与杯口平齐。啤酒是胶体物质，油会吸掉啤酒的泡沫，因此需要选用干净、无油的直筒玻璃杯，用这种方式倒出啤酒能够更好的保留啤酒的口感和泡沫。啤酒富含蛋白质、异α酸和二氧化碳，这三者构成了啤酒的泡沫。倒酒时可以根据泡沫的形状和形成速度来决定倒酒的快慢。一般地，当酒杯中形成两指宽的泡沫时，就可以停止倒酒了，这样产生的泡沫优雅而又细腻，二氧化碳溢出的少，喝起来杀口力更强。

2、观察啤酒的颜色首先，我们需要观察啤酒表面的泡沫是否密集。有的啤酒会像一座小山峰高高堆起，有的啤酒的泡沫是凹下去的，放置一会之后，啤酒的泡沫通常会显得更加紧实。这段时间里面，我们能可以观察到泡沫的颜色，浅色啤酒的泡沫呈现纯净的白色，黑啤则呈现褐色或浅褐色。当然，啤酒本身的颜色有非常多种类的，你可以到光线明亮的地方仔细观察，同时也可以看啤酒是浑浊还是清澈。

3、闻啤酒的香气啤酒的香气包括酒花香、麦芽香和发酵产生的芳香物。酒花香气是酒花中的酒花油类物晨月鲈蜉质在啤酒中良好溶解结合所表现出来的一种特有的清澈酒花香味；麦芽香气是麦芽在焙焦时产生的一种眺螗熨膣本身的香味；发酵的芳香物质以酯类为代表。闻香时应慢慢品闻，品闻之前可以轻轻的晃动一下就被，放到鼻子下面轻嗅，这时啤酒中挥发的香气就能被我们闻到。通常情况下，淡色啤酒更多的是啤酒花的香味，而深色的啤酒则会有明显的麦芽、巧克力或是咖啡的香味，很多深色啤酒还会带有香料和水果香味。优质的啤酒要求有麦芽香气、优雅的酒花香、愉快的酯香、无异香。

4、最后是啤酒的品尝啤酒喝第一口的时候，应该的轻轻的喝一小口），通过舌头让酒滚过嘴里的每个地方，让味蕾充分的感知啤酒的味道，品共磨愆裆尝第一口时，记住入口的感觉非常重要，这款啤酒尝起来偏甜还是偏苦，或是还有没有其它什么味道。喝第二口时就可以大口品尝了，通常啤酒的口感是很复杂，特别是浓啤，只要稍加品尝，你就会发现入口时的感觉和喝下去之后的感觉完全不同，接下来将啤酒咽下，嘴里会残留一点味道。这时候你仔细回味，到底是来自啤酒花的苦味明显还是麦芽的香味明显或柔和协调、醇酯平衡、杀口、爽口等感觉。下面我们学习一下几种术语描述啤酒的口味：“纯正”即表示啤酒除了由麦芽、大米、酒花、水、酵母在酿造过程中产生正常的本质味道外，无其他异杂味。“柔和协调”表示啤酒的香气和各种味觉协调，不能有某一种口味太强或太弱，引起不愉快的刺激感。“爽口”实际上是啤酒口味质量的一种综合概念，不纯正的啤酒难爽口。爽口与二氧化碳含量有关，无气的啤酒不会爽口。“杀口”表示啤酒饮用后，啤酒中溶解的二氧化碳在口中分散逸出，使感到口内麻舌，产生新鲜、刺激、舒适的感觉。优质的啤酒要求有明显的酒花香气、口味纯正、爽口，酒体协调，柔和，无异香、异味。