四川红油豆瓣酱的做法
1、把所有材料都准备好。
2、将辣椒,姜洗净,晾干水分。
3、现在处理霉豆瓣:用清水稍冲下,煮锅水,把豆瓣放入煮一下马上捞出。然后用白酒泡上一天一夜,时不时翻一下。
4、把辣椒用料理机打碎,但不要太碎,大块儿更好。
5、把姜也搅碎,跟盐,花椒一起混合,把豆瓣也一起拌好;最后加些菜油拌匀。
6、装坛压紧,在上面再倒上些生菜油封存。放上几个月再吃更好。
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