喝香槟的正确时间

2025-04-05 09:35:07

1、“Body”风格的香槟讲求的是力度、结构感和浓郁度,可以说是非常男性化的香槟种类。不管是无年份的、有年份的、桃红的或者是名品香槟,这一类型的香槟通常拥有比较多的红葡萄。尤其是当有1996年份这样让红葡萄充分成熟的时候,“Body”类型的香槟就是大展其丰姿的时候。即便是在“Body”类型的香槟中,也各有侧重。比如Drappier的桃红香槟“Val des Demoiselles”,100%的Pinot Noir用Saignee方法酿成,一幅爽朗的筋骨是以结构见长。Bollinger Grand Anee 1995则是浓郁的代名词,这个詹姆斯·邦德信赖的香槟品牌也是男性化香槟的化身,浓厚而久久不散的熏烤,饼干和熟苹果风味得益于65%比例的Pinot Noir,橡木桶发酵和长达5年以上的陈酿期。Gosset Brut Excellence和Laurent Perrier Grand Siecle 1996这样的香槟给人的则是强有力的力度,和在口中颇具穿透力的深度。

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2、“Heart”类型的香槟,意味着富饶、温暖和柔和。或许没有太多人考虑过香槟的陈年问题,好的香槟的陈年能力非常长,随着在瓶中慢慢地成熟,它逐渐失去原有的力度和活性,将其转化为平衡与优雅。10年前的“Body”香槟可能是今天的“Heart”或者“Soul”。丰饶而奢华的风格,我可以用Dom Perignon 1992来做个例子,如果喝完一瓶后,还不知道什么叫做“齿颊留香”和“吐气如兰”,那我的建议就是去医院看看耳鼻喉科大夫。Pierre Jouet Grand Cuvee如同女人曲线般的凹凸有致。平衡感在陈年的Veuve Clicquot中是完美的,手上有Yellow Label或者La Grand Dame的话一定要抑制住内心的冲动,多放几年,它不会辜负你的时间。

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3、“Spirit”类型的香槟是轻巧、活跃和精致的。新鲜而活泼灵动的香槟是派对伴侣,或者是夏天烈日下最佳的解渴饮料。这种香槟往往酸度较高,可能有更大比例的Chardonnay,或者是刚刚上市不久,亦没经过长期的陈年。Lanson是这种香槟的典型,不管是无年份的香槟还是名品香槟,不经过苹果乳酸菌发酵,让天然的苹果酸在口中强烈而刺激。果香是新鲜的标志,Nicolas Feuillatte的年份香槟Cuvee Speciale Premier Cru那种与生俱来的新鲜过味,甚至带有生姜汁的味道,GH Mumm Cordon Rouge的干爽,都是夏天振奋人心的强力提神剂。Laurent Perrier用他的无年份香槟为我刻划出明媚纤细柔若无骨的样子,Taittinger则在他的桃红香槟中表现了澎湃的浆果风味。

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4、“Soul”类型的香槟是成熟、复杂和丰满的。很多名品香槟都可以归在此类,长时间的陈年赋予了香槟复杂性和成熟感。极为细腻的泡沫和多种复合的香气与风味,在其中似乎可以找到从新鲜的花朵,水果,成熟的浆果,坚果,陈年后酵母所带来的面包与吐司等等一系列香气,Krug Grand Cuvee,等你在20年后从酒窖中拿出来,它就是这样一副样子。如果不想等待那么长的时间,Drappier会告诉你如何在短短的三五年时间,通过高达90%比例的Pinot Noir在Carte d’Or中达到如此迷人的丰富和成熟感觉。

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