四川小吃之钵钵鸡做法

1、鸡骨架（我这还有鸡腿肉 扔进冷水锅倒一点料酒加姜片开始熬汤，大火沸腾之后转中小火熬出鸡汤的味道）

2、准备好一堆可能要“被钵钵鸡“的食材，有的可以白水煮熟了再串（比如蘑菇，有的可以先穿上（比如土豆和青笋），然后可以去穿竹签啦

3、准备好要炒底料的东西们，按照下面的顺序放进油锅

4、葱、姜、蒜🧄在油温中等时候下锅炒香

5、豆瓣酱是灵魂，一定要高温时入油锅才能爆出香味

6、再放入香料们翻炒

7、最后线椒和小米椒入锅稍微翻炒即可，注意控制不要炒焦

8、倒入鸡汤，熬出汤底的香味

9、汤煮开之后加入青花椒，青花椒出了麻还有提鲜味的作用（参考椒麻鱼那种，煮20分钟后把表层的油撇出，汤里大部分底料捞出来，留清汤备用）

10、红油辣子 与之前甜水面的相比，要多放芝舵潍汹劓麻提香，把红油辣子直接倒进清汤中，最后还可以切一些小米椒和线椒泡进去，鲜辣味更重

11、小蔬菜小肉片们准备好！泡进去（有时间可以多泡一会儿，凉的更好吃）