好吃排第六——干煎真鲷鱼的做法

1、野生真鲷肉质嫩滑，味道鲜美，营养丰富，每百克含蛋白质19.3克、脂肪4.1克，还含有钙、磷、铁及维生艾绱书虻素B1、B2、尼克酸等成分，而其鱼肉滋味似鸡肉鲜美，特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪，营养价值很高，故不少地方称它为“海底鸡”，加之其色泽鲜艳而深受人们青睐。

2、​我这真鲷是春节前在渔船上买的，鱼身上沾了些鱿鱼的墨汁，看起来鱼身有些发黑，加上在冰箱里呆的时间有些长了，明显不适合再拿来清蒸。还是以习惯手法划开鱼身，抹上盐巴腌制干煎下酒吧。

3、​平常煎鱼之前总是习惯在鱼身上划上交叉斜线，这样一来抹上盐巴后容易入味

4、​干煎后鱼身经热油煎制，鱼皮金黄鱼肉雪白一起呈现，很是好看能勾起人的食欲。

5、​​闽南渔业古谚语介绍海水鱼好吃的部位里有句“鯎（海鲶鱼）腮，过（石斑）喉，加腊（真鲷）目”，说的就是这三种鱼身上最好吃的部分