葱烧酥鲫鱼的做法

1、材料：小鲫鱼三条（这次买得有点大了，三条差不多700克），葱两棵，姜一块

2、鲫鱼洗净滤去水份用两小匙盐，一汤匙料酒，少许白胡椒粉腌上4小时以上才下到油锅里煎。（煎鱼时油要烧热，油量要比平时煎鱼多一倍）

3、煎鱼的过程要调三次火，先用大火，再中火，最后小火煎，过程中不要翻动鱼，因为不是平底锅 ，所以随煎随转动煎锅，目的让鱼的每一部分充分与油接触才能煎透，煎透了就可以轻松地翻面

4、煎鱼的同时准备姜葱料，姜洗净拍裂，葱洗净切断

5、鱼的两面煎好后（表面金黄，鱼皮不破，鱼肉如用油炸透般这样才算煎好），将拍裂的姜和葱头（葱苗后面才下）下到煎锅的一边爆出香味

6、这时候往锅边溅上少许料酒

7、接着下调料汁：水400ml与生抽30ml调成的酱汁（很抱歉，记得不是很清楚，只是大约）

8、盖上锅盖，用大火烧开后转小火慢炖使鲫鱼慢慢吸收酱汁

9、酱汁收得差不多的时候撒剩下的葱苗，盖上锅盖大火半分钟即可