金不换蒜蓉炒茄子

1、首先我们优先选痘痉颔湄那种细长条的茄子，这种茄子容易煮软，也比较好吃。然后把茄子切滚刀块。然后洒上适量食盐，拌一下放置10分钟。这是为了防止茄子氧化变黑，也为了后面可以少用油来煸软茄子。

2、10分钟后把茄子用清水洗一下，抓干水份，热锅放少许油待油出现小泡泡，放入茄子转中火把茄子煸软。

3、煸软后放入少量清水盖盖子焖一下。然后放入盐、生抽、蒜蓉、金不换、辣椒、淀粉水，翻炒几下。就可以装盘了。