家常菜系包菜炒肉
1、挑选一个包菜,包菜的种类也有也多,选择包菜时尽量选择包结实的,不要松散的;包菜外层要鲜嫩,深绿的部分要剥离,因为比较老,影响口感。用手将包菜一层层剥开,用水洗净。
2、分离包菜菜茎和菜叶,菜茎不容易煮熟,所以这里就不要了,将包菜叶手撕成小片状,装盘备用。准备佐料,一个蒜头,拍碎去皮切成碎末;生姜去皮切成薄片,一点蒜叶或者葱花,一点辣椒干。
3、挑选瘦中带肥的腿肉、三层肉、五花肉都可,将肉洗净用切肉刀切成薄片状。不要用纯瘦肉,包菜比较吸油,所以要有肥肉炸出少许猪油,这样炒出来的包菜才会比较好吃。
4、打开电磁炉,放入少量油,不要太多,滚动一下让锅底都沾上少许油,加入前面切好的肉薄片,开小火慢慢炸油,火控制温度,不宜过高,大约在100℃左右,太高会让肉变焦。
5、油炸一阵,过程要翻动一下肉,不能单边油炸,不然会粘锅底,待炸出些油,肉变赤后加入少许盐巴、酱油、料酒、醋、蒜末、生姜丝、辣椒干等佐料,翻炒一下。
6、加入前面准备好的包菜叶,翻动一下,转大火快炒,稍微加点开水,不然怕腻戴怯猡包菜炒焦,在根据口味加少许盐巴、酱油之类,尝试一下味道,合适后就以装盘出锅了,一盘油光发亮、鲜嫩可口的包菜炒肉就OK了。
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