古早味蛋糕的做法

1、材料准备。

2、鸡蛋分离在无油无水的容器里。

3、玉米油小火加热到出现油丝即可关火。

4、低粉过筛到玉米油里。

5、抽蛋器搅拌均匀。

6、加入蛋黄，搅拌均匀。

7、蛋清加入3分之1糖高速打发鱼眼发泡，加入第二次糖继续打。

8、发出细腻加入第三次糖。

9、中速打出湿性泡发。

10、面糊加入3分之1的蛋清，搅拌均匀。

11、剩下的蛋黄糊倒入蛋清搅拌均匀。

12、搅拌好的糊糊细腻有光泽。

13、准备四块小纸板，大小和模具四边一样，围在模具里面，（垫纸板防止蛋糕边缘上色，也有利于蛋糕攀升）模具里面铺上油纸。

14、把搅拌好的面糊从30CM处缓缓倒入到模具中，轻轻震两下，消除面糊中的大气泡。用刮板把表面刮平。

15、烤箱提前140度预热好。烤盘里注入冷水。再把模具放到烤盘的水上面。

16、烤箱中下层，140度，70分钟。烤到50分钟以后，常看一看，如果上色够了，就盖一下锡纸，防止表面糊掉。

17、撤掉纸壳，用手提起油纸把蛋糕放烤网上，撕开侧面油纸晾凉，蛋糕凉后把底下油纸孀晏弁钾也撕开，用刀切块，就可以食用啦。