炸酱面(肉酱)
1、将香菇和青尖椒切成丁或条状,肉馅可以剁两刀让肉松弛一些。
2、在锅内添少量油,开火热油锅。
3、油热后,将葱花放入锅内爆锅。
4、爆锅后,将香菇丁和尖椒丁放入锅内爆炒。(注意!!由于香菇被水焯过会软,为了口感更好,我没有焯水,而是直接爆锅的。)
5、稍微炒一会就可以下肉馅了。(因为先下肉馅会让肉变老,所以我先下的香菇。但因为香菇吸油,如果此时你的锅中没有油了,可少添一点油。)
6、炒肉馅至变色。
7、变色后加入两勺豆瓣酱。
8、将肉馅和豆瓣酱翻炒至上色均匀。
9、颜色均匀后,加入小半碗凉水中火熬制。
10、在小碗中倒入一点干淀粉(不要太多哦)。
11、再加入一点水使干淀粉溶于水中变成水淀粉。
12、将调好的水淀粉倒入锅中。
13、将含有水淀粉的肉酱卤搅拌均匀后即可出锅。
14、肉酱装碗中备用。
15、肉酱做好后就可以准备煮面条了。
16、我比较喜欢吃细的面条,如果喜欢吃宽的面条,要注意煮的时间要延长一些!
17、水烧开冒大泡泡了,就可以下面条了。
18、面条下锅后一定要马上用筷子打散,否则会粘在一起煮不熟。
19、细面条大约下锅后煮3分钟就可以出锅了,宽的手擀面之类的要多煮几分钟,如果怕不熟,可以用筷子挑起一绺,如果能轻松掐断就代表熟了。
20、一碗简单而香喷喷的晚饭就解决了!
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