四川小吃——蛋烘糕的做法

1、制糕坯液：将面粉倒入陶盆内。红糖用开水化成汁，资鼠榘运滤去杂质，倒入面粉中。鸡蛋打破，蛋液倒糖水中，勿粘干面粉。然后用木棒搅拌均匀，再加苏打(先用水调过)，继续搅拌成面糊状，静置。

2、制馅：去掉金钩的杂质和虾皮，用绍洒浸渍。猪肉剁扭箧别砷细，用水豆粉上浆。猪板油在锅中熬出油，去油渣，将猪肉倒入锅中炒，放酱油续炒后，放金钩炒转，起锅前放味精。

3、包馅烘烤：特制的直径约12厘米、高约2厘米、有益的小圆铜锅，置小烤炉上。用油孀砌湫篡刷蘸熟菜油少许涂铜锅内，舀50克糕坯液入锅中，桰：炉烘烤约30秒钟，即将馅舀进糕的面上，盖好盖，再烘烤30余秒钟即熟。取下，将糕对折成半圆形就可以了。