爆炒开胃西瓜皮

1、先准备好西瓜皮、辣椒、米醋等食材，没有米醋也可以用普通的陈醋，不过用米醋，西瓜皮的颜色更好看些。

2、西瓜皮被啃后，要将啃过的瓜瓤削去一层，再将西瓜的外面一层绿衣切去。也可以在切西瓜的时候，直接将瓜瓤弄出来。

3、再将西瓜皮切成厚度均匀一致的片状，注意不要切太厚了！

4、西瓜皮水分较多，千万不要直接炒，一冶嚏型正确方法是要将西瓜皮撒上一大勺盐，调拌均匀腌制5分钟，腌出水分后瓜皮味道更爽脆。

5、将蒜头拍碎、辣椒切成小颗粒状，葱切成小段或切成葱花备用。

6、腌制后的西瓜皮会渗出来许多水，将水沥干。

7、接下来我们就要进行这道菜的烹饪了，热锅热油，放入蒜末和辣椒过油炒十几秒钟。

8、放入西瓜皮，开大火爆炒1分钟，一定要用大火爆炒，这道菜才会下饭哟。

9、然后放入米醋和鸡精，想口味更加酸爽一些，可以将米醋多放一点。

10、炒2分钟后，快出锅的时候撒入葱花翻匀即可关火装盘了。