澄粉的制作过程

澄粉又称澄面、澄粉、鹰瞩戛羔汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。浏览次数：487037次

中文名

澄粉

外文名

Flour Starch

拼音

cheng fen

别称

澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉

解释

无筋的面粉

用途

制作虾饺、粉果、肠粉

原料分类

薯类、淀粉及制品

目录

1营养分析

2相关人群

3备注

4食用提示

5推荐菜品

1营养分析编辑

澄粉其实就是生淀粉

2相关人群编辑

一般人群均可食用。

3备注编辑

1. 除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等

澄粉[1]

；

2. 淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用；

3. 淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。

4食用提示编辑

每餐5～15克

5推荐菜品编辑

清汤冬瓜燕鲜虾咸水饺鱼皮用番茄泥公鸡太白拉糕

将小麦面粉和成面团，放在水里直接洗，洗到面团的体积不再缩小，剩下的面团就是面筋，澄粉就在水里了，静置沉淀，等到清浊分开，可以照出人影，缓慢倒出上层的水，下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了。

澄粉其实就是生淀粉，用的时候用开水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面团用了。

用土豆或红薯打成浆，或用绿豆粉和面，也可以制出相应的澄粉，只不过难以得到面筋。

要是觉得直接用手洗不喜欢，可以在面团外面包上纱布，不过这样取面筋就会很费事。

糊化的淀粉还可以用作粘合剂，天然环保，粘得也牢，就是在高温高湿环境中容易发霉。