开口笑的做法1

开口笑，通常是指一种主要由蜜枣制成的蜜饯，此外，也有同名的武林帮派、帆布鞋品牌和酒品牌等。

中文名

开口笑

主要食材

蜜枣，饴糖，鸡蛋，面粉，芝麻仁

分类

蜜饯

口味

甜、酥、脆、麻香

目录

1用料

2制作方法

3营养价值

4所含营养素

5食用须知

1用料编辑

面粉500克，花生油1000克（实耗200克），蜜枣350克，鸡蛋50克1个，白糖50克，饴糖150克，芝麻仁60克，小苏打5克，糖精少许，调制面团油25克，汤圆150克。

2制作方法编辑

做法一

1、将鸡蛋打破、去皮，倒盆中，加入小苏打、饴糖、白糖、糖精、调制面团油和清水，搅拌溶化后倒进面粉，拌和均匀，揉搓成团（不可过多揉搓，否则，炸时不开口，不喧软，不美观），放到案板上，搓成粗长条，揪40克一个的剂子，揉成圆球形；

2、将芝麻仁用开水焖片刻，捞出，控水，放入容器，把做好的圆球形剂子放入，使之均匀沾上芝麻仁，即成开口笑的生坯，放入油锅炸；

3、炸开口笑与炸制一般食品有所不同，下锅时油温要高（要在七成热以上），但又不可过热，过热则不开口；下锅后油温要低，但又是不可过低，过低则容易炸碎。所以，在热油下锅后就要端离火眼，降低油温去炸；当油温低于五成热以下时，又要回到火上加热稍炸一下，这样，才能将开口笑生坯慢慢炸成老黄色、开口。同时，不可多加搅动，翻一个身即可。

做法二

1、上火加入清水，再放入白糖熬煮，使糖溶化成为糖浆，然后晾凉备用。

2、面粉过箩筛松，放在案板上开窝，倒入糖浆，加入花生油50克及苏打粉、饴糖，然后一手用刀拨面，一手将面压匀(不要揉搓防止生筋)和成面团，然后将面团搓成长条，用刀切成20个剂子，逐个用手蘸水搓成圆球形，投入芝麻盆内翻滚，粘满芝麻，再用手揉圆(使芝麻粘牢)，下入温油锅内炸，待上部裂开时，用筷子将裂开部分翻转向下再炸，呈黄色时捞出即成。

做法三

1、 把枣割个口，然后把做好的小汤圆塞进去；

2、锅里加水放冰糖，做好的枣，煮到浮起来即可；

3、也可以放入冰箱冰一会，甜软可口。

做法四

原料：

面粉160克，糖40克，芝麻20克，油40克，蛋60克，小苏打1克。

做法：

1、将糖和油混合，搅拌，用油来融糖。

2、将面粉，小苏打和芝麻混合均匀后，倒入蛋液，并倒入糖油液。

3、轻轻切拌均匀，不要过分揉。

4、搓长后，分成大约20克/个的小剂子，用手轻轻捏成圆形（不圆也不要紧）。

5、油锅烧热后，下锅炸至金黄出锅。

温馨小提示：

1、最好用低筋面粉，效果更好。

2、小苏打用量不可过多，否则口感发苦。

3、整个过程不要过多揉面，否则不容易炸开花。

4、刚下锅时需要高温(大约160度)，为的是炸开花，之后火候要小一些(可离火降温)，为的是炸透，酥脆。

食品特点

酥、脆、麻香，外脆内酥，香甜可口。

3营养价值编辑

蜜枣：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。

4所含营养素编辑

·热量 (1202.90千卡)

·蛋白质 (4.55克)

·脂肪 (0.70克)

·碳水化合物 (294.96克)

·膳食纤维 (20.30克)

·硫胺素 (0.04毫克)

·核黄素 (0.36毫克)

·尼克酸 (1.40毫克)

·维生素C (192.50毫克)

·钙 (211.10毫克)

·磷 (77.00毫克)

·钠 (88.39毫克)

·镁 (66.90毫克)

·铁 (12.53毫克)

·锌 (0.92毫克)

·硒 (3.50微克)

·铜 (0.25毫克)

·锰 (0.70毫克)

·钾 (994.20毫克)

5食用须知编辑

汤圆：汤圆在制作中因加入不同的馅料，其营养含量也各不相同，但大多以糯米粉为皮，不宜消化，不可多食。瓜页称于。

蜜枣：枣忌与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。