镇江美食攻略
1、百年老店邵顺兴面馆(大市口总店)推荐理由:历史悠久,80年代中央电视台曾经特地拍摄过邵家面馆,好吃之处在于面条筋道,汤味醇正。地址:大市口国际饭店万祥商厦后面巷内推荐菜:锅盖面、肴肉、素鸡、肉丝面、大排面
2、老字号宴春酒楼(人民路店)推荐理由:宴春楼是镇江的老字号,是镇江维扬菜系的集中代表,以蟹黄汤包闻名。店堂“宽敞明亮”、“古色古香”,很多人慕名而来。地址:润州区人民街17号推荐菜: 白汤面、大煮干丝、蟹黄汤包
3、锅盖面镇江的“土特产”之一。众所周知,镇江有“三怪”,所谓“香醋摆不坏,肴肉不当菜,面锅里面煮锅盖”。锅盖面,用的面条是“跳诹鬃蛭镲面”。所谓“跳面”,就是把和揉成的面放在案板上,由操作人员坐在竹杠一端,另一端固定在案板上,既上下颠跳,又似舞蹈,似杂技,反复挤压成薄薄的面皮,用刀切成面条,这种面条有毛孔,卤汁易入味,吃在嘴里耐嚼有劲,味道独具。
4、水晶肴蹄(肴肉)水晶肴蹄是镇江名菜,已有三百多年历史,镇江“宴春酒楼”的水晶肴蹄,更是名不虚传。水晶肴蹄上桌时,可根据不同肉质切出不同名目的肴肉,如“眼镜肴”,“玉带钩肴”、“添灯棒肴”、“三角棱肴”等。此菜色雅并配有姜丝、香醋。爽口开胃,柔韧不拗口,不肥不腻。
5、蟹黄汤包镇江传统名菜。一条大鱼,肉刮下做菜,剩下鱼头,经名师着意烹调,配以蟹肉、火腿、香菇、鸡肉、肫肝、鲜笋等菜料,用鸡汤烩制。竟成妙馔,其色泽乳白,汤汁稠浓,吃口肥嫩。镇江有民谚曰:“鲢鱼吃头,青鱼吃尾,鸭子吃大腿”。
6、清炖蟹肉狮子头又称斩肉,镇江传统名菜。主料蟹肉和猪肉,斩切做肉丸,因烹调时不用酱酒着色,故称清炖,又因造型大而圆,夸张比喻为狮子头。此菜用砂锅炖制,趁热上桌,汤菜叶覆盖,揭去菜叶,就可见只只肉圆
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