荷花酥的做法

1、A. 奶油置室温融化后，与其它材料全憧钏荭拜部混合，揉至表面光滑不沾手，盖上保鲜膜，醒20-30分钟。B. 油酥材料混合，静置备用。

2、将地瓜压成泥，再混合奶油、玉米粉，以低温将水分炒干，炒至香味飘出，成团即可。放凉后分割成12等分。

3、油皮分割成12等分，每个约12-14公克。油酥也分割12等分，每个约8-9公克。

4、油皮包入油酥，以虎口协助收口。

5、将包好的油皮油酥捍成牛舌状，动作轻柔，不要”破酥”。破酥：油皮破掉，露出里面的油酥。

6、折成三折，静置15-20分钟。即为“小包酥法”。

7、再重复一次小包酥法。静置15-20分钟。

8、将小面团捍开，包入饀料，收口朝下。

9、用刀于每个已完成的面团上划切米字，需划至看到内饀，底部约留1公分不切断。

10、将油加温至120度，若无温度计，可将筷子放入油里，待筷子周围冒出小泡泡即可下锅油炸。

11、油一定要盖过面团。

12、可以筷子拨动花瓣，感觉变硬即可捞出沥油。

13、趁热入口，外酥内软，十分美味的小点心。