怎么做蛋黄酥

1、水油皮材料混合揉成面团，移至案板上用掌根揉搓摔打，达到扩展阶段后覆盖保鲜膜松弛半个小时。

2、油酥材料揉匀后覆盖保鲜膜松弛半个小时。

3、蛋黄提前用玉米油浸泡一夜，烤盘铺锡纸，把蛋黄排放烤盘内，表面喷洒高度白酒，烤箱150度预邪昶略卦热，放入中层上下火烤10分钟左右取出晾凉。

4、取豆沙按扁后放上蛋黄，用虎口慢慢收口，豆沙和蛋黄共40克。

5、水油皮面团恽但炎杰和油酥面团各自平均分成16份，水油皮一份21克，油酥一份13克，将水油皮按扁放上油酥，包好后同样用虎口收口。

6、包好油酥后收口朝下，覆盖保鲜膜松弛30分钟。

7、用擀面杖将面团擀成长舌状，由上至下轻轻卷起。

8、将所有面团擀开卷起覆盖保鲜膜松弛二十分钟。

9、用擀面杖顺着长度再擀成长舌状，由上至下轻轻卷起覆盖保鲜膜松弛十五分钟。

10、用手指在面团中间压一下，然后捏到一起。

11、擀成中间厚边缘稍薄的饼皮，放上豆沙蛋黄用虎口收口。

12、完全包裹住后整型，收口朝下排放烤盘内。

13、表面刷蛋黄液撒黑芝麻，烤箱180度预热，放入中层上下火烤30分钟。

14、烤至表面金黄取出晾凉后再食用口感更香酥。

15、一款酥到直掉渣的蛋黄酥就做好啦！