用酵母发面后如何放碱

2025-03-21 15:02:09

1、面团发酵完成之后,将碱用温水化开,再加适量面粉,进行二次揉搓。揉至面团光滑,醒2个小时进行二次发酵即可

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2、面团发酵完成后,亦可直接将食用碱直接洒在面团上,再次揉搓即可。

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3、直接放食用碱的方法,只适用于夏季,温度高,好融化,一般室温不够的情况下,建议选择温水化开较为稳妥

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4、面团发酵时,一定要保持足够的温度,才能使成品蓬松柔软,整出来的面点才美味

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5、食用碱的量一定要控制好,过多容易导致面点口味发涩,颜色变黄,必须严格按照说明放用量,宁可少不要多

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6、揉面注意一定要揉至不粘手不沾盆,表面光,才能让食用碱充分与面点融合,最大限度地发挥效用

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