香浓咖啡慕斯的做法
主料:
牛奶100克、咖啡粉25克、糖40克、鱼胶粉3小勺、朗姆酒1大匙、雀巢淡奶油150克
辅料:
黄油20克、黑巧克力60克、糖适量、黄油20克、雀巢淡奶油80克、雀巢淡油80克、黑巧克60克
调料:
可可戚风蛋糕片一片
香浓咖啡慕斯的做法:
1、牛奶微波烧开,加入咖啡粉,搅拌至融化;(我用的是磨的咖啡豆,不是速融咖啡,所以有小颗粒)
2、三小匙鱼胶粉+50ml凉开水泡软,再隔水加热融化,倒入牛奶咖啡液里拌匀,降到室温备用;(可以冷藏降温,但需要偶尔搅拌,避免局部结块)
3、雀巢淡奶油150克,倒入冰过的盆中,打蛋器快速打至六七分发,浓稠且略有流动性;
4、打发的奶油分次加入冷却的牛奶咖啡液,用橡皮刀翻拌均匀,即为慕斯糊;
5、在活底模里放一片比模具略小的戚风蛋糕片,刷上酒糖液,再倒入做好的慕斯糊,入冰箱冷藏;
6、做表面的软质巧克力层:80克雀巢淡奶油微波至烫手的温度,加入黄油、巧克力和糖,搅拌融化,冷却至室温;
7、从冰箱取出已经基本凝固的慕斯蛋糕,把已冷却的软质巧克力层倒在表面。稍微晃一下,使均匀,继续冷藏4小时以上
8、把已定型的蛋糕取出,模具边缘用吹风机略吹一下,用手托起活底,取出蛋糕;
9、表面用打发的奶油和车厘子装饰。(我在淡奶油中加入了一点融化的鱼胶,一同打发,使奶油在炎热天气较易保持形状。因为表面装饰奶油量很少,我这里大约只用了1/4小匙鱼胶粉和一点点水。)
美食背后的故事:
咖啡醇美,奶香浓郁,适合夏季的美味甜品!
主料为慕斯糊用料,辅料为软质巧克力层用料,调料为蛋糕底用料。
小贴士:
1、天气炎热时,为了保持奶油稳定,可在奶油中加入明胶或稳定剂。
2、比例为:高脂奶油1升:明胶10克:冷水60ml
3、做法:将明胶置于冷水中软化,然后加热至完全融解。
4、冷却至尚未凝固时,加入即将完成的奶油中。