翡翠虾仁的做法

1、虾仁备用，我买的是速冻的，就是浔石饴侧省事儿，但论口感觉论营养和效果还是手剥的鲜虾仁最好。 如果是冻虾仁就先解冻吧，挤掉水分备用

2、菠菜去根摘洗净。锅中放水烧开，下入菠菜焯烫一分钟捞出过凉挤去水分切碎，放入料理机里，加适量清水。

3、打碎后过滤到小奶锅里加热。要看着锅哦，不要太大火，一有浮沫上来就用勺子撇出，这就是提取出来的叶绿素。

4、提取出来的叶绿素，最后锅里的水就变谀薜频扰得清亮多了。虾仁加盐，抓匀，加蛋清，胡椒粉，淀粉抓匀，再加入叶绿素抓匀。起锅热油，油温4成热，不要太开，把虾仁下入滑散出锅

5、锅中放入清水，虾，鸡粉水淀粉勾薄芡，倒入虾仁挂匀出锅