爆炒猪肝--炒嫩肝的做法

1、猪肝先用水洗净，再泡水里除去血水，至少泡半个小时。捞出切薄片备用

2、泡椒剁碎，姜、蒜切末，葱斜切片。这道菜的辣椒和姜选泡的比较好，实在没有，可以用新鲜的辣椒和姜代替。

3、猪肝放少许淀粉搅拌均匀，然后放入切好的泡椒、姜、蒜、大葱，再加几颗花椒，少许盐，一小勺豆瓣酱，鸡精少量。全部放入后搅拌均匀

4、锅内放入植物油，油可以适量多一点，烧热，直到油开始冒烟，爆炒菜油温一定要高

5、将拌好作料的猪肝下锅，快速翻炒。炒嫰肝速度一定要快，因为油温很高，下锅不快速翻咿蛙匆盗动，有的就炒老了，有的还是生的。

6、炒大概三十秒就可以了，如果火不大的，请适当调节炒的时间，保证炒熟。