蔓越莓椰蓉面包卷

1、材亓歃肿肖料： 中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶50克、酸奶100克 主面团：高粉56克、奶粉10克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。 椰蓉馅：椰蓉35克，糖粉13克，全蛋液18克，全脂奶粉5克、黄油8克 蔓越莓25克 做法： 1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

2、中种撕成小块，加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。

3、将蔓越莓用刀切碎

4、制作椰蓉馅：将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，加入蔓越莓，混合均匀即可。

5、将松弛的面团再次滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

6、松弛后的面团擀成长方形大片

7、翻面，一边压薄。均匀抹上馅料。

8、卷起，尾端捏紧。

9、用刮析均匀分成12份

10、立起来切面朝上摆入模具内。烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

11、最后发酵结束，表面刷蛋液。

12、入预热170℃的烤箱，中层，上下火，17分钟左右至上色。