简单紫薯蛋挞的做法（图解蛋挞皮的做法）

1、水油皮材料全部混合揉成光滑的面团，油酥材料也全部揉成团。放置松弛10分钟。

2、水油皮擀平，将油酥完全包裹住。收口朝下。

3、擀平成四边形，进行第一次折被子，左咐搭趔涮边往中心折一下，右边也往中心折一下，然后再对折。放置10分钟松弛一下。

4、松弛好准备第二次折被子，折法和上一步一样，先擀平，然后左右往中心折一下，再对折。继续松弛10分钟。

5、擀平成四边形，然后从左往右慢慢全部卷起来。

6、用刀切成2厘米宽的小段。一共切成7小段，可以做成7个蛋挞皮。

7、取一小段酥皮用擀面杖擀平，放入蛋挞托内，捏成和蛋挞托差不多的大小。

8、其他6小段也用同样的方法做好，摆入烤盘，静置松弛10分钟左右。

9、倒入蛋槔陨蒈浓挞液（大概7分满），每个蛋挞中放入几粒提前蒸熟的紫薯。送入预热好的烤箱，中层，190度烤25分钟左右。

10、简易版的蛋挞成品出炉了。