黑米的好处如何鉴别真假

中医讲黑色食物具有补肾的功效，那么黑米也不例外。黑米中含有丰富的花青素，花青素的抗氧化能力非常强。

作用

1、美容的功效维生素C、维生素E相媲美，并且还具有清除自由基，延缓肌肤衰老，改善视力等保健功效

2、营养价值而黑米中所含有的钾、镁、铁比起精白米、普通的糯米要高很多，营养价值比较高

3、预防动脉硬化 、低血糖、控制血压、减少患心脑血管疾病黑米外皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，邰熳如蟥米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还...黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55（白米饭为87），因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。

鉴别真假黑米

1、用手搓黑米黑米中的花青素颜色是天然色素的，并且能够溶于水中，使水的颜色变深；在手掌不接触水的情况下，用手抓一把黑米揉搓，手掌上是不会沾有花青素的颜色。染色的黑米，经过揉搓以后，会在手掌上留下淡淡的颜色。

2、观察断裂黑米的切面颜色挑选黑米的时候，捡一些破碎的黑米观察，看看其切面的颜色是否也是黑的；正常的黑米只是外表的颜色是黑色的，而染色的黑米，其断裂面或米心也是黑色的。

3、用小苏打或醋浸泡一下黑米中的花青素具有遇酸变粉，遇碘变蓝的特性。可以取一把黑米浸泡在水中，最初一两分钟不会变色。然后，慢慢会有颜色渗出。但是这种颜色略带红色，而不是纯黑色的。因为疟佤回磐黑色种子的颜色来源是花青素，它并不是纯黑色，而是赭红色或紫红色。然后加入一点白醋或者是小苏打，浸泡黑米的水就会发生颜色的变化。如果久泡之后的黑米水没有颜色的变化，倒真是应该打个问号了