火锅底料的做法

1、将干辣椒煮20分钟，剁碎，这是糍粑辣椒。我炒比较多，所以辣椒比较多，可以根据自己口味，自行搭配。

2、剁碎后的糍粑辣椒。

3、开水泡花椒。

4、开水泡香料20分钟，加入白酒适量。将香料敲碎更好出味儿。

5、热油下葱段，洋葱圈，炸出香味，并捞出。主要去除牛油腥味，增香。

6、热油下郫县豆瓣和姜片，炒制20分钟左右，有香味溢出。郫县豆瓣更出色，颜色绝对好。

7、下入泡好的香料，继续翻炒出香。

8、下入豆豉，继续翻炒。

9、下入冰糖，中和辣味，回味甘甜，辣而不燥。

10、继续炒至水分收干即可，一定要不停的翻炒，以免糊锅。

11、将底料放至微热，还未凝固时，拿饭盒放入保鲜膜，倒入底料，冷藏成形即可，下次用，直接加高汤就可以了。