#美食#绿竹笋排骨汤

1、挑选一个新鲜的绿竹笋，绿竹笋挑选时选择底部尽量选择发黄的，顶部轻微变绿，说明笋大部分还在土里，还没冒头，这样的绿竹笋比较鲜嫩；绿竹笋个头不要太小，太蟛杆戛攉小笋肉太少。将笋清洗干净，然后用菜刀对着笋中用力划一刀，这样方便将笋外壳拨开。

2、沿着刚才划开的线将笋外壳剥除，顶部比较鲜嫩，不要剥除的太多。将笋底部切除部分，底部的笋比较老，会影响口感。

3、将笋对半切开，掏去顶部白芯部分，这部分会苦，要掏除干净，然后沿着笋横向纹理，将睬盾咤疼笋切成薄片状，底部比较难熟透，所以尽量切薄，顶部鲜嫩可以切厚一些，这样能均衡时间，使得大部分笋的熟透的时间差不多，将笋片装盘备用。

4、开始处理排骨，挑选一节排骨，将排骨解冻洗净。打开电磁炉，往锅内加入适量的水，将水烧开，放入排骨，将排骨焯一阵，去除骨头中的血水，可以加入少许生姜片和醋，去除腥味。

5、将焯过的排骨捞出，放入冷水中清洗一遍，然后与前面切好的绿竹笋片一起放入高压锅内，加入少许生姜丝、盐巴以及适量的水。

6、开启煲汤模式，笋比较难熟透，所以需要煮较长的时间，时间控制在1个小时左右，好了后打开高压锅舀出少许汤，试试咸淡，不够再加入少许盐巴，合适后就可以关火将其捞出装碗了，一碗新鲜可口的绿竹笋排骨汤就做好了。