不开裂脱皮蛋黄肉松酥的做法

1、先做油酥部分，低筋面粉300克和100克猪油混合揉拨揞搠床均匀，用保鲜袋或保鲜膜包着放置，夏天时温度高，可以把油酥放到冰箱里冷藏等做的时候再拿出来

2、油皮部分：390克中筋面粉，猪油145克，细糖70克，水160克，以上材料混合揉均匀到光滑的面团，保鲜膜或保鲜袋密封好放置30分钟左右。做好以上两步后放置等待时间做馅料

3、咸蛋黄放到烤箱170℃中层烘烤约10分钟，蛋黄出油表面由红变黄状态就取出

4、肉松跟烤熟过的蛋黄揉搓混合融合

5、蛋黄和肉松混合好后加入莲蓉

6、蛋黄肉松跟莲蓉再次混合均匀

7、蛋黄肉松馅混合好分成36等分

8、馅做好了就可以拿油酥出来分成36等分了

9、油皮分成36等分，天气干燥时分好的油皮一定要用保鲜膜盖住，防止油皮表面风干

10、取一份油皮包裹油酥，擀长约15厘米左右，卷起来

11、松弛好后收口朝下用擀面杖擀长约10厘米，翻过来再次擀长约至20厘米后卷起来，放置松弛5分钟左右，可以一次卷几个够松弛时间了就包裹馅料这样减少等待时间

12、第二次卷好收口朝上，手指在中部按压一下，将两端对折捏紧手掌压扁，然后擀面杖擀好包裹馅料

13、包裹好馅料收口朝下，可以做圆形，也可以压扁成饼状

14、圆型肉松酥

15、压扁也好看哦

16、这一步是最关键的一步了，直接影响成品是否开裂掉皮的一步，包裹馅料好后先放入烤箱中层上下火160℃烤制30分钟

17、烤到表面微微变黄就可以取出放凉到不烫手，图片做几个图少许蛋黄标记区分先烤后再涂，做好先烤后涂蛋黄液是不开裂掉皮的关键

18、烤好后刷两遍蛋黄液，第一次刷蛋黄液干了再刷第二遍后撒上少许芝麻

19、烤箱170℃，烘烤3分钟左右，蛋黄液熟干了就可以了