蛋黄小饼干的做法

1、准备一下食材，将泡打粉和低筋面粉放在一起，准备鸡蛋，细砂糖。

2、将一个全蛋和两个鸡蛋黄打入盆中，盆子保证干燥，无水无油，剩余的蛋清也要打入干燥间恒溪痞容器中，我后面会分享稳定蛋白糖的做法，消耗掉这两个蛋清，不会造成浪费。

3、低筋面粉和泡打粉混合均匀，过筛到盆中备用，所有用到的器具都要保证干燥。

4、电动打蛋器开高速打发鸡蛋，细砂糖分3次加入，最终的打发状态是浓稠的，提起打蛋器画8字，纹路不易消失，可以保持5秒钟以上。

5、将面粉和泡打粉的混合物倒入打发的鸡蛋中，快速，高效的翻拌均匀，如果翻拌手法不熟练，可以找一些视频教程学习，很容易找到。

6、翻拌完成的饼干糊，顺滑无干粉，不要过度搅拌以至消泡，会影响口感。

7、做好的面糊装入裱花袋，头端剪小开口。

8、烤盘提前铺飒蛏擢墟油纸，裱花袋垂直挤出饼干糊，直径约1厘米的小圆饼，我的烤盘比较大，是80升的柏翠K85Pro平风炉一体烤箱的烤盘，我还挤了一盘半，做的饼干数量是很多的。

9、风炉可以多层烤，选择风炉模式，150度进行预热，烘烤15分钟左右，表面上色满意就可以出炉了（普通家用烤箱170度，15分钟左右，中层，观察上色满意后出炉）。

10、出炉拉起油纸放在网架上晾凉即可，用刮刀轻松就可以让饼干下来。