跳水牛肉怎么做!

2025-03-29 18:11:16

1、牛內肉改刀成块,冲净血水。

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2、焯水:冷水下锅,焯净血水,撇尽浮沫,冲凉。

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3、煮:锅加水下牛肉,姜片,白酒,香料少许,只放少许盐。小火加盖煮到熟透。取出用开水烫一下沥干。

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4、吊汤:牛骨焯水,冲洗干净。取一不锈钢桶,加水下牛骨,姜片,白酒。煮至汤浓(2小时左右),冷却撇净浮油。

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5、调口:牛骨汤漏去杂质,加盐,鸡精,糖,野山椒,野山椒水,尝口咸鲜微辣。加入蒜头8~10粒,半个柠椽切片,红尖椒1把,花椒10~15粒。

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6、装坛:将牛肉放入泡菜坛中,倒入牛骨汤,汤要淹冤铘讵柘没原料,否则易变质。盖上盖注入清水密封。秋冬季节发酵4~6天,夏天只要1~2天即可放冰箱保存。

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