常吃牛排的你知道它的基础知识吗

1、牛排的总类:1.嫩牛柳，牛里脊，又叫菲力，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉者的青睐，由于肉质嫩，煎成三分熟、五分熟、七分熟皆可。2.肉眼牛排：肥肉和瘦肉都有，由于含有一定的肥膘，这种肉煎烤味道比较香，使用时不用煎的太熟，3成即可。

2、3.西冷制蛸韶廓牛排，牛外脊：含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带有一圈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人吃，使用中，连筋带肉一起切，另外不要煎的太熟。4.T纪庹商呐骨牛排呈T型字，是牛背上的脊骨肉，T型两侧一边量多，一边量少，量多的是肉眼，量稍少的便是菲。

3、牛排熟度：一分熟：牛排内部为血红色且内部保持一定的温度。三分熟：内部为桃红且带有一定的热度五分熟：牛排内部为粉色且夹杂着浅灰和棕褐色，整个牛排都很烫。七分熟：牛排内部主要为浅灰棕褐色，夹杂着粉红色。全熟：牛排内部为褐色

4、部位：牛小排牛肋骨前腰脊部腰肉肉

5、温度：120度一分熟125度三分熟130-135度五分熟140-145度七分熟150-155度全熟

6、影响牛排的因素：食用速度，食用牛排的速度决定牛排是否好吃，温度稍低的牛排的鲜香度会降低，吃牛排讲究火候，并非享受酥烂感，这也是西餐中炖牛肉和煎牛扒的区别。