如何制作棉花蛋糕

1、将4个鸡蛋的蛋黄与蛋白分离后，蛋白入大盆，蛋黄入小盆，并在蛋黄盆中再加一个全蛋液。

2、将蛋黄搅拌均匀

3、加入炼乳搅拌均匀

4、低筋面粉筛出备用

5、锅内入油中火烧至微微泛出白烟，关火后倒进面粉快速搅拌至面糊状（也可以把热油倒进面粉里快速搅拌）

6、烫好的面糊放至不烫后倒进蛋黄液里轻柔并快速的翻拌均匀备用

7、蛋白液中滴入10滴柠檬汁搅拌出大泡即可

8、分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡（能拉出弯钩）

9、取1/3蛋白放入蛋黄面糊中翻拌均匀（此时开始预热烤箱，160度预热10分钟）

10、再加入1/3蛋白继续翻拌均匀

11、将翻拌好的蛋糕液倒回剩余的1/3蛋白液盆中继续翻拌均匀，再倒进8寸蛋糕模具中轻磕两下震出大泡。

12、放入预热好的烤箱中倒数第二层，并在倒数第一层放一烤盘清水。160度烤30分钟再转140度烤45分钟。