川菜正宗回锅肉的做法

1、将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。

2、 取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

3、 把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。

4、 将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。

5、 将豆瓣和豆豉剁细。

6、 将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。

7、 炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。

8、 把肉推至一边，将生姜大蒜炒香。

9、 下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。

10、 最后，下入青蒜段，炒至断生即可。