如何制作烂腌菜土豆泥

1、土豆放入锅内蒸架上，大火烧开后煮15-20分钟，到筷子可以轻松扎獯骓窑嗔透土豆即可取出。具体时间要根据土豆品种和大小做调整。

2、土豆略微晾凉后剥去外皮，压制成土豆泥。不需要特别细腻，有一些块粒的话口感更好。

3、土豆泥里加入烂腌菜和腌汤，白糖和香油，拌匀。

4、锅内放入胡油（或亚麻籽油），小火炸香花椒和扎蒙。炸出香味后捞出花椒，扎蒙继续炸至微焦。

5、将炸好的扎蒙和油一起倒入碗中，拌匀后静置5分钟左右入味即可。

6、不需要放盐和醋调味，烂腌菜是酸咸口的，已经腌好的烂腌菜加上腌汤已经有足够的咸味和酸味了。